Kuchnia molekularna, mimo iż wciąż uważana jest przez wielu za nowość, swoje korzenie ma już w latach sześćdziesiątych. Dziś, w dobie postępu technologicznego, staje się coraz bardziej popularna, zyskując rzesze fanów na całym świecie. Pogranicze Nauki i Sztuki Przypisuje się jej początki Hervé This, francuskiemu naukowcowi i chemikowi, który pierwszy odkrył, że zrozumienie naukowych zasad … Czytaj dalej Kuchnia Molekularna: Nowe Horyzonty Smaku

Technika zwana sferyfikacją jest wykorzystywana przez kucharzy molekularnych do przekształcania płynów i półstałych produktów spożywczych w małe, galaretowate kule, które teksturalnie i wizualnie przypominają kawior. Proces ten opiera się na reakcji pomiędzy dwoma popularnymi związkami chemicznymi: alginianem sodu i chlorkiem wapnia (często w skrócie CaCl2). Alginian sodu jest pozyskiwany z wodorostów, a gdy wchodzi w … Czytaj dalej Jak sferyfikować ulubione napoje i potrawy?

Czy kiedykolwiek oglądałeś egzotyczne potrawy w czasopismach kulinarnych lub w pięciogwiazdkowych restauracjach i marzyłeś o tym, aby móc przygotować niektóre z tych wykwintnych dań we własnej kuchni? Nowoczesne techniki kulinarne, takie jak sferyfikacja, sprawiają, że jest to możliwe! Sferyfikacja to technika wykorzystująca alginian sodu lub chlorek wapnia (lub mleczan gluczanu wapnia) do kształtowania płynnych produktów … Czytaj dalej Zestaw do sferyfikacji Science Buddies