Technika zwana sferyfikacją jest wykorzystywana przez kucharzy molekularnych do przekształcania płynów i półstałych produktów spożywczych w małe, galaretowate kule, które teksturalnie i wizualnie przypominają kawior. Proces ten opiera się na reakcji pomiędzy dwoma popularnymi związkami chemicznymi: alginianem sodu i chlorkiem wapnia (często w skrócie CaCl2).
Alginian sodu jest pozyskiwany z wodorostów, a gdy wchodzi w kontakt z wapniem, tworzy żel. Proces sferyfikacji rozpoczyna się, gdy alginian jest mieszany z żywnością, która zostanie zamknięta w żelu. Powstała mieszanina żywności i alginianu jest następnie upuszczana, jedna kropla na raz, do roztworu chlorku wapnia w wodzie. Powstałe kule są piękne i jadalne.
Techniki sferyfikacji opracowane przez Ferrana Adrię, szefa kuchni, który stworzył restaurację elBulli w Hiszpanii, są częścią nowej szkoły gotowania, która została opisana jako kuchnia modernistyczna lub kuchnia molekularna. Łączy ona techniki naukowe z kreatywnymi i pysznymi przepisami.
W tym eksperymencie dowiesz się, jak sferyfikować swoje ulubione napoje i żywność. Zobaczysz również, jak dodanie kwaśnych produktów spożywczych do mieszaniny do sferyfikacji zmienia pH, co wpływa na to, czy reakcja sferyfikacji przebiega prawidłowo.
Zestaw zawiera spożywcze wersje trzech substancji chemicznych wymaganych do sferyfikacji, a także strzykawki potrzebne do wytworzenia jednolitych małych kulek. Zestaw zawiera również wystarczającą ilość materiałów do przeprowadzenia kilku innych zabawnych eksperymentów z zakresu kuchni molekularnej. Sprzedawane przez nas zestawy do sferyfikacji zawierają różne ilości spożywczego alginianu sodu i mleczanu wapnia lub glukonianu wapnia, dwóch składników, które tworzą żel w kontakcie z wapniem.
Kuchnia molekularna 